ESECUZIONE: MEDIA – PROCEDIMENTO LUNGO

TEMPI DI PREPARAZIONE: UN GIORNO DI MARINATURA – dalle 2 alle 4 ore di cottura, dipende dall'età dell'animale e dal taglio. 

DOSI: PER 4 PERSONE

INGREDIENTI

1,5 kg di cinghiale tagliato a pezzetti

Per la marinatura - (toglie il sapore di selvatico alla carne):

4 limoni biologici

mezza carota

1 cipolla piccola

3 costole di sedano

rosmarino due rametti

alloro 4-5 foglie

ginepro 3-4 bacche fresche

500 ml di vino rosso + 500 ml di acqua

Per la cottura

200 ml di vino rosso

200 ml di passata di pomodoro

200 ml circa di acqua

Sale q.b.

PREPARAZIONE

Prima marinatura:

Mettere il cinghiale in un recipiente capiente, lavare i limoni strizzarli sulla carne. Coprire con acqua e lasciare anche i pezzi di limone nella marinatura. Marinare per 2 ore. Al termine, scolare la carne e passarla sotto l’acqua corrente.

Seconda marinatura:

Mettere il cinghiale in un recipiente capiente. Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano tagliati a pezzetti grossolani, il rosmarino, alloro, ginepro. Ricoprire con un litro di liquido composto da 500 ml di vino rosso e 500 ml di acqua.

Lasciare la carne a macerare per 24 ore coperta e in frigorifero.

Al termine della marinatura, passare la carne sotto l’acqua corrente. Scolare gli odori e tenere da parte.

Tagliare la carne a pezzettini tipo spezzatino, metterla in un recipiente su fuoco vivo e fargli fare l’acqua nel tegame. Ogni volta che la carne perderà il suo liquido, scolarlo e ricominciare con il procedimento, fino a che la carne non perderà più acqua in cottura.

Tritare gli odori della marinatura.

Metterli nel tegame insieme alla carne e rosolare bene.

Aggiungere il vino rosso e lasciare evaporare. Aggiungere  la passata di pomodoro e l’acqua.

Portare a cottura coperto, per circa due ore e comunque fino a quando la carne sarà morbidissima e il sugo ritirato a sufficienza.

Servire caldo e buon appetito.