ESECUZIONE: FACILE

TEMPI DI PREPARAZIONE: 40‘

DOSI: PER 6 PERSONE

INGREDIENTI:

450 g di fegatini di pollo

3 filetti di acciuga

50 g di capperi

1 cipolla bianca

Mezzo bicchiere di vino bianco secco

30 g di burro

4 cucchiai di olio circa

Sale e pepe

Mezza tazza di brodo di carne (o dado se non lo avete a disposizione)

Fette di pane toscano

PREPARAZIONE:

Tritare acciughe e capperi, mettere da parte.

Pulire bene i fegatini dal grasso e togliere eventuali residui di bile. La bile si riconosce perché ha un colore verdastro. Mi raccomando di toglierla perché è molto amara.

Lavare bene i fegatini sotto l’acqua corrente.

Tagliare la cipolla a pezzettini e farla rosolare in un tegame con l’olio. 

Unire i fegatini ben sgocciolati e farli rosolare bene per circa 5‘, salare e pepare.

Aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare.

Cuocere ancora per circa 15‘, aggiungere via via qualche cucchiaio di brodo se il fondo del tegame si asciugasse troppo.

Togliere dal fuoco e tritare i fegatini con il pimer fino a raggiungere la consistenza di una crema.

Rimettere sul fuoco, aggiungere le acciughe ed i capperi tritati ed una noce di burro. Amalgamare bene per 3‘-4‘.

La crema saporita così ottenuta andrà spalmata sulle fettine di pane, leggermente tostate.

La mia nonna invece ammorbidiva il pane con il brodo e poi ci metteva sopra la crema di fegatini. E non utilizzava il pimer per ottenere una crema liscia, ma tritava i fegatini con la mezzaluna  prima della cottura, il risultato era molto rustico.

Che altro?? Un buon bicchiere di vino giovane e fruttato!

Buon appetito!