Un buonissimo condimento per la pasta che lascia in bocca il sapore d'estate!

DIFFICOLTA': FACILE

TEMPI DI PREPARAZIONE: 15 MINUTI

PORZIONI: 6-8

INGREDIENTI:

400 gr di zucchine

250 ml di olio extra vergine d'oliva

4 gr di sale

60 gr di anacardi tostati non salati

60 gr di parmigiano grattugiato

20 gr di basilico fresco

60 gr di pecorino grattugiato

Guarda la video ricetta del Pesto di Zucchine e Anacardi

PREPARAZIONE:

Lavare e grattugiare le zucchine con una grattugia dai fori larghi. Io di solito raccolgo le zucchine in un pezzetto di carta da forno, poi chiudo a caramella il contenuto e lascio riposare tutto per circa 30 minuti all'interno di un colino. Trascorso il tempo di riposo, fare dei piccoli buchi con un coltello sulla parte bassa della caramella e strizzare delicatamente per far uscire l'acqua di vegetazione.

Passare le zucchine al frullatore con gli anacardi ed il basilico. Unite anche il parmigiano, il pecorino e metà dell'olio. Mixate per  minuto circa, e aggiungere il restante olio. Frullare fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea.

VARIANTI:

Da provare con pinoli o mandorle al posto degli anacardi.

CONSIGLI:

Perfetto anche per preparare delle ottime bruschette. Vi consiglio di provare quella con pomodoro fresco a fette, oppure con salmone affumicato. Tagliare il pane a fette e tostare in forno.

Spalmare sulle fette di pane una generosa quantità di pesto. Ricoprire con pomodoro a fette condito con un filo di olio un pizzico di sale e spolverata di pepe. Oppure con una fetta di salmone affumicato e spolverata di pepe fresco!

Si conserva in frigo per diversi giorni ricoperto con olio, oppure può anche essere congelato in barattolini di vetro da tirare fuori al momento!

Buon Appetito!